是日本家家戶戶都會有的調味料，比起直接使用鹽巴更增添了米麴的鮮甜風味；米麴中還富含糖味酵素和蛋白質分解酵素，醃漬肉品更是可以讓肉質軟嫩Q彈。

米麴發酵產生的除了甜味，還有許多維生素，使用鹽麴取代單純的鹽巴，美味又健康。

可用於醃漬食材、沾醬調味、火鍋湯底。